鍋貼大概是比較受歡迎的庶民美食了.很多人的童年記憶幾乎每日都有鍋貼相伴，那柔韌的外皮、鮮嫩的肉汁和香脆的焦底兒不斷的讓人回味著。

　　看《金陵野史》中有一段關(guān)于牛肉鍋貼的記載點評:“昔日蔣有記的鍋貼有十佳之說。第一是牛肉新鮮;第二是餡子切得好(細碎);第三是小佐料配得好;第四餡子拌得好,均勻、水分得當;第五皮薄不破,包得好;第六煎得好，不生不過火;第七火工好，黃、香、脆而不焦;第八油放得好,多而勻;第九帶鹵好,鍋貼多汁,吃來鮮嫩;第十則不敢說，怕人家說‘吹牛’。”這絕對是傳授鍋貼的秘貧與真諦啊。所以,無須擔憂是什么類型的鍋貼.掌握這些細節(jié).你也是游刃有余的鍋貼高手了。

鍋貼/資料圖

　　鍋貼怎么做?

　　原料與配方:

　　原料:面粉500g

　　配料:清水270g(四季均用冷水)，生豬肉500g.青筍100g,香菇150g，食油適量。

　　調(diào)料:醬油75g,梢鹽15g，香油100g，蔥、姜各少許。

　　1.往面粉中慢慢加人清水和成面團，用保鮮膜包裹場30分鐘備用。

　　2.將花椒和35毫升的水混合，微波爐加熱20秒鐘成花椒水備用。

　　3.將青筍去皮擦絲，擠干水分。香菇切末。

　　4.分三次將花椒水加入肉餡中，每加入一次都攪拌至水完全被餡吸收，再倒入料酒拌勻。將姜末、胡椒粉、生抽、老抽、鹽加入肉餡，順時針攪拌至肉餡上勁有黏性，比較后加入香油拌勻。

　　5.將香菇丁、青筍絲和蔥末倒入肉餡中，先不攪拌。

　　6.將湯好的面團再揉幾下至表面光滑.搓成長條.揪成15一20克一個的小劑子。

　　7.將小劑子壓扁，a些干面粉，像拼餃子皮一樣用搟面杖將其搟成薄皮。

　　8.將餡料攪拌均勻，然后舀一點放在面皮中間，將面皮的中間捏住.兩邊的開口不封口。

　　9.平底鍋中加少許植物油，抹勻.將鍋貼逐個整齊地擺好，蓋上鍋蓋，小火先煎2分鐘,煎至底面上色后.將淀粉加水調(diào)稀，沿鍋邊倒入鍋底一層。

　　10.蓋上鍋蓋煎約2分鐘.至水分完全耗干即可。

　　1.鍋貼的面團要稍微軟點，冬季使用溫水效果更好，另外也不用揉太久.30分鐘就能讓水分滲進面粉內(nèi)部產(chǎn)生面筋從而有更好的韌性.發(fā)面的時候要蓋濕毛巾或是放在密封盒中保持水分。

　　2.稀淀粉水例在鍋貼底部可以使其更加焦脆。

　　鍋貼哪里有學(xué)？

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