鍋貼大概是比較受歡迎的庶民美食了.我記憶中的小學(xué)時(shí)代幾乎每日都有鍋貼相伴，那柔韌的外皮、鮮嫩的肉汁和香脆的焦底兒不知讓我回味了多少個(gè)春秋。

　　看《金陵野史》中有一段關(guān)于牛肉鍋貼的記載點(diǎn)評(píng):“昔日蔣有記的鍋貼有十佳之說(shuō)。第一是牛肉新鮮;第二是餡子切得好(細(xì)碎);第三是小佐料配得好;第四餡子拌得好，均勻、水分得當(dāng);第五皮薄不破，包得好;第六煎得好，不生不過(guò)火;第七火工好，黃、香、脆而不焦;第八油放得好.多而勻;第九帶鹵好，鍋貼多汁.吃來(lái)鮮嫩;第十則不敢說(shuō).怕人家說(shuō)‘吹牛’。“這絕對(duì)是傳授鍋貼的秘發(fā)與真諦啊。所以，無(wú)須擔(dān)優(yōu)臺(tái)灣鍋貼或內(nèi)地鍋貼，掌握這些細(xì)節(jié).你也是游刃有余的鍋貼高手了。

鍋貼/資料圖

　　鍋貼的制作：

　　主料:面粉500g，肥瘦豬肉250go

　　配料:韭菜400g0

　　調(diào)料:醬油50g，香油50g，食油50g，胡椒粉、花椒粉、姜末、精鹽各少許。

　?、僦起W將肉剁爛放人盆內(nèi)，加入醬油、胡椒粉、姜末、精鹽、花椒粉拌勻喂起。再加人香油拌勻，比較后將韭菜切碎，拌人肉內(nèi)成餡。

　?、诤兔?、制皮把面粉倒人盆內(nèi)，加水和成面團(tuán)(四季均用溫水)，上案揉勻揉光，揪成60個(gè)劑子，撒上面撲，然后用拼杖逐個(gè)拼成小圓面皮，包人餡，捏成半月形，呈5個(gè)花摺(注意不要捏死要留孔適

　　量透氣)。

　?、郯W成型、煎制鍋上火燒熱，淋人少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鍋內(nèi)，倒人稀稀糊約525g(即500g清水，加約25g面粉攪均勻)蓋上蓋，煎燜7一8min，待鍋里水分即將熬盡時(shí)沿鍋邊均勻地加食油50g，將鍋貼底煎成金黃色呈玻璃渣狀時(shí)，用小鏟翻鏟人盤內(nèi)即可。

　　開(kāi)鍋貼店的選址：

　　1、住宅區(qū)

　　鍋貼店非常適合開(kāi)在住宅區(qū)。一大早，學(xué)生就會(huì)走路到家附近的學(xué)校去讀書(shū)，如果不是在家吃早餐，當(dāng)然也就會(huì)到家附近的早餐店吃早餐，等到學(xué)生的人潮過(guò)后，就是上班族的上班時(shí)間了，再來(lái)，就是媽媽們準(zhǔn)備出門買菜的時(shí)間。在住宅區(qū)里，大都是同一個(gè)社區(qū)的鄰居，既可以和認(rèn)識(shí)客人，也可以和客人建立良好的感情，所以，在住宅區(qū)中開(kāi)早餐店，很容易就會(huì)有熟客人，這樣一來(lái)，固定的客源也很容易就建立起來(lái)。但是住宅區(qū)開(kāi)店一定要維護(hù)好客戶關(guān)心，一旦有不好的印象就會(huì)傳播很快。

　　2、早市場(chǎng)

　　市場(chǎng)通常也是很多人選擇開(kāi)早餐店的地方，因?yàn)槌栽绮秃唾I菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習(xí)慣在買完菜之后，就會(huì)到菜市場(chǎng)附近吃個(gè)東西，或帶早餐回去給家人吃。

　　3、學(xué)校

　　現(xiàn)代人生活繁忙，往往沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備早餐，早上趕上課的學(xué)生，如果沒(méi)有在自家社區(qū)解決早餐，就一定會(huì)在學(xué)校附近消費(fèi)，許多開(kāi)在學(xué)校附近的店或小吃攤因此生意好得不得了。不過(guò)如今學(xué)校外圍的店租也相當(dāng)高昂了，而且遇到寒暑假生意便大受影響，與其租店面營(yíng)業(yè)，不如以攤車型態(tài)經(jīng)營(yíng)，遇假日時(shí)可以轉(zhuǎn)到別處去營(yíng)業(yè)。

　　鍋貼相對(duì)于包子來(lái)說(shuō)，味道更加的香醇，更受大家的喜歡，所以想開(kāi)鍋貼店的朋友歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。