菠蘿烤鴨是一道地道的譚家菜，結(jié)合了廣東菜與北京菜的特點。眾所周知，烤鴨起源于北京，聞名天下，配以菠蘿一起烹制，酸酸甜甜，非常開胃。譚家菜是我國比較著名的官府菜之一，在清朝同治年間已出現(xiàn)，距今已有上百年的歷史。這道菜比較大的特點在于它要使用芥末，伊麗莎白二世一行訪華時間是10月，正是吃烤鴨比較好的時節(jié)，這個時候的北京鴨子比較為肥美，而且溫度和濕度也比較適宜制作烤鴨。由于添加了芥末，這道菜濃辣通氣、清香爽口，食之即有一種清腦順氣的舒適感。
菠蘿烤鴨/資料圖
菠蘿烤鴨的制作：
主料：掛爐烤鴨，剁成4厘米長、3厘米寬的長方塊、菠蘿，切成扇塊
輔料：芥末、高湯、甜面醬、蠔油、精鹽
1.取芥末適量，用高湯放容器中調(diào)勻，加蓋放置一段時間;
2.取出后加入甜面醬、蠔油、精鹽兌成調(diào)味汁;
3.把烤鴨塊碼入盤內(nèi)，菠蘿扇塊圍在鴨子周圍，再將兌好的調(diào)味汁澆在鴨子上即成。
菠蘿烤鴨選材要注意：
1.如果新鮮菠蘿難以買到，可選用菠蘿罐頭。
2.酸甜咸都要柔和，調(diào)味料不宜太濃。
3.內(nèi)部呈淡黃色、果肉厚而果芯細小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品，劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部空隙較大，果肉薄而果芯粗大，未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
菠蘿烤鴨哪里學?
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