北京烤鴨的做法

　　每回路過(guò)烤鴨店就能聞見(jiàn)那誘人的香味，讓人忍不住想要咬上一口，今天小編就為大家介紹一下北京烤鴨的家常做法，讓你在家也能嘗到美味

　　材料：鴨1只 調(diào)料食鹽適量 醬油少許 料酒少許 白糖適量 蘋(píng)果適量步驟：

　　1.北京烤鴨的做法用氣筒(或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對(duì)著，嘿嘿)從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身(此時(shí)鴨子略呈飽滿狀態(tài)，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過(guò)我喜歡鴨頭);

　　2.用鉤將鴨掛起后(好像也有人家沒(méi)有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點(diǎn))以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要 燙 爛了。把鹽，料酒(或者紅酒)，醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時(shí);

　　3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風(fēng)干(一定要非常干，否則無(wú)法烤脆)，用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用(或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質(zhì)鮮嫩);再把一個(gè)小點(diǎn)的蘋(píng)果切兩半塞進(jìn)去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

　　4.烤箱200度預(yù)熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚，肉多油多的一面向上放，鴨脊背挨著架子放。

　　5.120度，烤1個(gè)小時(shí)，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長(zhǎng)30分鐘

　　6.取出鴨子翻面，200度，烤20分鐘， 使烤出的皮色均勻油亮;

　　7.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。

　　以上就是北京烤鴨的家常做法啦，香味濃郁誘人 它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。 吃貨朋友們趕緊試試吧!