對于老北京人來說，飯不一定是天天吃的，但是炸醬面卻一定是隔三差五必須要吃一回的，而且無論是上到七八十的老頭老太太，還是下到三五歲的黃口小娃兒，都強(qiáng)烈地愛好這一口。炸醬面，對于北京人不是一碗面，而是一碗當(dāng)家飯。

　　炸醬面的起源無從考證，到今天也沒有一個(gè)官方的說法，但跟炸醬面比較息息相關(guān)的傳說則來自“六必居“。據(jù)傳是先有六必居的黃醬，才后有的炸醬面。所以自古老北京人做炸醬面，必用六必居的干黃醬，也有人喜歡再加些甜面醬但對某些老北京來說，加甜面醬或其他作料的炸醬面的口感就不純正了。

　　炸醬面用的肉，一般是肥瘦相宜的五花肉，若要正宗，肉一定不能用剁或者絞的肉未肉糜，而是要切成黃豆大小的小丁。不吃豬肉的朋友還喜歡使用羊肉來制作，味道也相當(dāng)?shù)孽r美。吃素的還可使用雞蛋來炸醬，這都是炸醬面發(fā)展中很多新派的做法，喜歡的朋友也可根據(jù)自己的口味來嘗試一下。

炸醬面/資料圖

　　炸醬面的制作：

　　手搟面：中筋面粉200克、雞蛋1個(gè)、清水60克、干淀粉適量(防粘用撲粉)

　　炸醬：豬五花肉190克、色拉油50克、干黃醬1大勺、甜面茜1大勺、水30克

　　萊碼：胡蘿卜:30克、黃瓜絲30克、蒜末10克

　　工共：搟面杖、湯鍋、刀、不銹鋼盆、筷子、保鮮膜

　　1.準(zhǔn)備制作手拼面的面粉、雞蛋和清水;將三種材料倒入一大盆內(nèi);用一根筷子攪拌成絮狀;然后川手揉成光浴的面團(tuán);

　　2.砧板撇少Q(mào)干淀粉，將面團(tuán)稍措開后蓋上濕布或者保鮮膜醒30分鐘;

　　3.然后將面團(tuán)表而抹上適暈干淀粉，辮開成人片;將面片上下三折.然后用刀切成切條狀;

　　4.撒上少量干淀粉將切好的面條抖開，以防粘連;

　　5.五花肉切碎成黃豆大的小肉丁;煎鍋倒入色拉油大火燒熱.下入肉丁編炒至斷生.然后轉(zhuǎn)小火慢炸.至五花肉中的肥肉開始出油時(shí)，加入干黃醬和甜面醬;

　　6.加入30克水翻炒至醬汁均勻.然后小火煮8分鐘左右，中途翻炒幾次.至醬汁濃郁時(shí)關(guān)火;

　　7.比較后燒一大鍋開水，下入面條煮沸后加冷水.再次煮沸后再加冷水，如此反復(fù)三次以上.至面條浮起即可;

　　8.煮面條的過程.掃可將胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜切段.大蒜切末;比較后將煮好的面條挑入碗中，然后勺卜一大勺炸醬，碼上各種菜碼即叮食用。

　　炸醬面哪里學(xué)?

　　炸醬面是我們的傳統(tǒng)小吃，非常受大家的歡迎，如果大家想學(xué)習(xí)正宗老北京炸醬面的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校。