在美食江湖，一家不起眼的街邊簡(jiǎn)陋小店，在經(jīng)歷了數(shù)十年的事易時(shí)移后，依然如故食者潮涌，那它必定有那么一款讓人常吃常戀、黯然銷魂的獨(dú)特美味，肥腸粉便是其中之一。

肥腸粉/資料圖

　　肥腸粉的故事：

　　肥腸，即豬的大腸小腸。肥腸粉流行于川西壩子，是民間的一款極普通的閑吃間食。正宗的肥腸粉選用的是上等紅苔粉、熟的豬肥腸、二金條辣椒面、漢源或茂議花椒面、保寧醋等原料。底湯則是用煮肥腸及豬骨頭熬制而成。肥腸粉紅油飄香，芽菜、榨菜星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓，油酥花生香酥脆爽，粉條柔滑擂軟，滿口留香，夾起頗巍巍的肥腸送入口中，只覺(jué)鹵香細(xì)膩、滑爽耐嚼，不斷條不膩湯，吃來(lái)是風(fēng)味別樣。

　　早期的肥腸粉大多是“擔(dān)擔(dān)肥腸粉”，通常是在晚飯后挑擔(dān)出門(mén)至深夜，或走街串巷吃喝叫賣(mài)，或定點(diǎn)擺攤，以賣(mài)肥腸粉為主兼賣(mài)酸辣粉，賣(mài)完收擔(dān)。坐堂售賣(mài)的肥腸粉店除賣(mài)肥腸粉、酸辣粉外，同時(shí)還要售賣(mài)鍋魁、油條，尤其是軍屯鍋魁，這是成都人約定成俗的一種吃法。肥腸粉長(zhǎng)期以來(lái)一直與軍屯鍋魁相隨相伴,軍屯鍋魁金黃油亮、外酥內(nèi)嫩，用豬肉或牛肉為餡，咸鮮香麻、酥脆火口，與肥腸粉軟滑柔韌相得益彰、口感鮮明。吃完粉絲.再用鍋魁或油條醛著湯汁吃，那又是別有一番滋味在心頭。

　　‘肥腸粉通常分為紅味與白味，即麻辣味和咸鮮味，前者為年輕女士所愛(ài)，后者為老年所喜。女士們吃大多還要添加醋，于是就成了酸辣肥腸粉。你看那肥腸店，坐著的、站著的、蹲著的，“滋溜、滋溜”的吸食粉絲的聲響不絕于耳;一張張臉蛋紅霞爛漫、香汗珠滾，快意吃情顯露無(wú)遺。即使是在炎熱的夏天，很多漂亮妹妹們冒著長(zhǎng)痘痘的危險(xiǎn)，也要一碗再一碗地吃個(gè)痛快。不少陪同女士來(lái)吃的男人們，一Nil多半要在粉里添加一兩個(gè)帽結(jié)子肥腸，吃個(gè)軍屯鍋魁方才如意。

　　老成都男人吃肥腸粉通常是:一碗肥腸粉、兩個(gè)帽節(jié)子、一個(gè)鍋魁。肥腸上桌，用筷子將碗中的帽節(jié)子與各種調(diào)輔料攪拌混合，然后俯下身，伸長(zhǎng)嘴輕輕吸口湯，潤(rùn)潤(rùn)口舌.再挑起滑爽富有彈性的粉絲一吸.柔滑細(xì)嫩滋溜一聲飛流直下肚囊。這時(shí)再夾起帽節(jié)子。送進(jìn)口中慢嚼細(xì)咽，那豐映的肥腸在牙齒間滋滋吐油、細(xì)嫩柔韌，讓你吃得神采飛揚(yáng)，而后再咬口油亮酥脆的軍屯鍋魁，滿嘴溢香，比較后連湯帶汁一點(diǎn)不剩。

　　肥腸粉的做法：

　　原料：

　　熟肥腸50克，米粉250克,菠菜段50克，蔥丁，0克，姜蒜末10克，酥黃豆5克。

　　調(diào)料：

　　豆瓣醬、白糖、鹽、味精、雞精、沙姜、大料、植物油各適量。

　　制作方法

　　1將熟肥腸切段加鄲縣豆瓣醬、沙姜、大料，下鍋炒至出紅油時(shí)添湯加白糖、鹽、味精、雞精、姜蒜末調(diào)好味慢火燒熟待用。

　　2鍋內(nèi)下水燒開(kāi)下入米粉、菠菜段煮熟撈出盛入碗內(nèi).添湯澆上燒好的肥腸鹵撒上蔥丁和酥黃豆即成。

　　注意：

　　做湯底的時(shí)候，先將芽菜洗凈切細(xì)，與蔥花、梅菜、黃豆、紅辣椒油、花椒面、芝麻油、白茜油、味梢等調(diào)料一同裝在碗內(nèi)，舀一飄肥腸湯倒在盛有調(diào)料的碗中，再擻上埠好的碗豆尖或香菜末，放人粉后加上肥腸或幾節(jié)“節(jié)子”.肥腸粉就算做好了。這樣的肥腸粉紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓，粉絲播軟，人口香味不斷，吃一口肥腸，鹵香細(xì)膩、滑爽無(wú)比。

　　總之，肥腸粉就是這么一個(gè)誘人的美食，有想學(xué)習(xí)肥腸粉制作的朋友歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。