海鮮火鍋在四川火鍋中占有一席之地，各地隨處可見(jiàn)。這與四川人好吃海鮮分不開。四川是內(nèi)陸省，各種海鮮烹飪?cè)暇鶃?lái)自東南沿海地區(qū)。以海參、魷魚、墨魚、蝦仁等入肴的著名川菜不少，如“干燒海參”、“三鮮魷魚”、“軟炸蝦仁”等。由此發(fā)展而來(lái)并受到粵菜沖擊的影響，于是四川便出現(xiàn)了“海鮮火鍋”。因其用料考究，麻辣燙香，海味十足，被視為川式火鍋中的上品。

海鮮火鍋/資料圖

　　【用料】發(fā)好的海參150克，大蝦6個(gè)，大蟹3個(gè)，水發(fā)墨魚250克，干貝150克，水發(fā)海白菜250克，菠菜200克，粉絲150克，豆腐干、蔥節(jié)、金針菇各100克。

　　【調(diào)料】豆瓣醬50克，泡辣椒100克，花椒、精鹽、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，豬油200克，牛油100克，鮮湯2500克。

　　【制法】

　　1.海參洗凈瀝水，片成0.5厘米厚、10厘米長(zhǎng)的薄片。大蝦擇洗治凈。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈。墨魚改成約5厘米大小的塊。干貝洗凈。海白菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條。白菜、菠菜擇洗干凈，白菜改成條。豆腐干切條。金針菇去蒂，洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋?zhàn)绹鷶[好。

　　2.炒鍋置火上，放豬油燒熱，下干辣椒略炒，繼下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒幾下，再下鮮湯燒開，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸加入味精，即可燙食。先下海蟹煮起(海蟹可從中一劈為二)，其余各料隨燙隨食。由于海味原料質(zhì)韌，可多煮一會(huì)兒再吃。

　　3.味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。

　　注意事項(xiàng)：

　　海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現(xiàn)加工現(xiàn)吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃時(shí)要多燙一會(huì)兒，以便殺死寄生蟲和致病菌。海參以刺參(灰刺參、梅花參等)為好。

　　【總結(jié)一句】

　　如果你想學(xué)做海鮮火鍋，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)為你傳授比較正宗的制作技術(shù)。學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。