小吃行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想獲得青睞。絕非易事。上海生煎包，一直屹立不倒，攤位前排隊(duì)的人潮也沒少過，這說明生煎包從色香味上來說還是很有實(shí)力的。

　　煎包只有兩種，即肉包與菜包。肉包內(nèi)餡使用當(dāng)天現(xiàn)宰閹豬的肩腳部位，不油獄、有嚼勁;菜包使用高麗菜(卷心菜)入餡，鮮甜味甘且脆。無論是肉包還是菜包。咬下去都會(huì)進(jìn)出湯汁，因?yàn)槲⒔?、有彈性的面皮已?jīng)將食材的水分、鮮度完全封在里面.煎包的皮與餡，介于湯包與包子之間，但美味完全不輸兩者，現(xiàn)煎的香氣與熱度，更引誘口水出來呢!

生煎包/資料圖

　　A.鮮肉餡

　　a.內(nèi)餡：豬絞肉300g、蔥3-4棵、姜3片、

　　b.調(diào)味料：醬油、蠔油、米酒、芝麻油、鹽、白胡椒粉、高湯適量

　　B.包子外皮：老面面團(tuán)100克、中筋面粉300克、速發(fā)干酵母、細(xì)砂糖、鹽、橄欖油、水、中筋面粉各適量。

　　制作生煎包內(nèi)餡：

　　1.豬絞肉剁細(xì)至產(chǎn)生黏性。

　　2.蔥洗凈后瀝干水分，切成蔥花;姜切末。

　　3.將所有內(nèi)餡材料及調(diào)味料(高湯除外)混合均勻，分3-4次加入高湯。攪拌均勻。

　　餡料若沒有馬上包制。請(qǐng)放入冰箱冷藏(包制之前.餡料需先從冰箱中取出回溫.以免內(nèi)餡太冰而影響面團(tuán)發(fā)酵)。

　　制作生煎包外皮：

　　1.將包子外皮的所有材料放入盆中,大致混合均勻。

　　2.攪拌、搓揉了7~10min,使其成為一個(gè)不黏手的面團(tuán)。

　　注意事項(xiàng)：煎包子時(shí)所加的清水量，需視入鍋的包子量而增減，若包子滿鍋，清水量約加至包子的8分高，若鍋內(nèi)的包子較少(排列疏松)時(shí)，清水量加至包子的5分高即可。

　　比較后再說一句：

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