一提山東，人們立刻會想到“煎餅卷大蔥”，仿佛山東人都離不開這兩樣食品。其實，煎餅并不是山東人唯一的主食，吃煎餅的地方也不是山東全部。但在魯中南和魯西農(nóng)村，煎餅又確是一日三餐的“不可或缺的食品”。尤其魯中的泰安，不但是煎餅發(fā)源地，該地生產(chǎn)的“泰安煎餅”也遠近聞名。

雜糧煎餅/資料圖

　　雜糧煎餅的歷史小故事

　　煎餅是用面粉和成糊糊烙出來的又酥又脆的薄餅。它創(chuàng)制的確切年代，

　　現(xiàn)已無從查考。但有關煎餅的傳說，則可以追溯到三國時期。傳說諸葛亮輔佐劉備之初.兵少將弱，常被曹兵追殺。一次被圍在山東沂河、沐河之間.鍋灶盡失，不能做飯，將士饑餓難耐。諸葛亮便讓伙夫將玉米面和成糊糊，放在銅鑼上攤平，再置于火上烙烤，烤出了又香又脆的薄餅，將士食后士氣大振，終于殺出重圍……此法傳至民間，魯中南一帶的百姓便用鐵鰲代替銅鑼，烙出人見人愛的煎餅……在煎餅的發(fā)源地泰安，唐朝時民間就以煎餅為食。相傳黃巢起義軍駐扎在泰山，當?shù)匕傩站驮约屣瀯谲姟?1967年，泰安郊區(qū)羊樓村范家老戶拆除舊屋時，在屋墻內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一份明代萬歷年間的分家“契約”，上面寫著“繁子一盤，煎餅二十三斤”。由此可見，在四五百年前的明代，泰安地區(qū)的百姓就把煎餅當作主食了。
　　山東雜糧煎餅怎么做?
 

　　原料:小米1千克，黃豆100克，熟豬油50克。

　　做法:(1)將小米、黃豆(做20個煎餅的料)淘洗干凈。先把500克小米煮成七成熟時撈出，涼涼后與另500克小米和黃豆一起磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其發(fā)醉，待其稍發(fā)酵時即成。

　　(2)使用的炊具為煎餅鰲子(煎餅獎子用生鐵鑄成，中間稍凸起，這樣傳熱均勻;周圍邊沿下垂3厘米，以防煙火熏壞煎餅;沿下有3條腿支著)。鰲子燒熱后用“油擦子”在其上抹上點油，左手盛1勺米糊倒在鰲子中央，右手用煎餅笨子盡快把米糊依順時針方向攤開成圓餅形，然后再把攤好的面糊用力推勻，使煎餅厚薄均勻，約1分鐘即熟。這時再用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起放在一邊。

　　特點:餅薄如紙，呈棕黃色，松軟筋道，微有酸甜香味。

　　總結：想學山東雜糧煎餅嗎?想學做山東煎餅嗎?想知道山東雜糧煎餅的配方嗎?如果你想學，歡迎來食尚香小吃培訓學校，我們會為你傳授比較正宗的制作技術。