海南雞飯，采用海南“四大名菜”之首的文昌雞做原料，故而又叫做文昌雞飯。經(jīng)過廚師的精心制作.將文昌雞皮薄、肉嫩、骨細(xì)的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。

　　文昌雞享譽(yù)全國(guó)，可以說是到海南必嘗的一道美味。文昌出過許多歷史名人。其中比較著名的當(dāng)屬宋氏一族。宋靄齡、宋慶齡、宋美齡、宋子文都是20世紀(jì)對(duì)中國(guó)歷史發(fā)展產(chǎn)生過重大影響的人。

海南雞飯/資料圖

　　1936年，時(shí)任國(guó)民政府財(cái)政部部長(zhǎng)的宋子文回鄉(xiāng)祭祖，家鄉(xiāng)人以白切文昌雞款待。宋子文嘗過后大為贊賞，臨走時(shí)還讓人打包幾只帶回廣州，請(qǐng)其他官員品嘗。于是文昌雞一時(shí)名聲大噪。

　　海南雞飯中的文昌雞是用白切的手法進(jìn)行處理，比較大程度上保留了雞的美味，加上橘子、蒜泥、生姜等作料，別具海島風(fēng)味。其雞肉細(xì)嫩鮮美、米飯芳香濃郁、醬料豐富多樣，吃后齒頰留香.回味無窮。

　　主料：

　　材料：大米100克、雞腿1個(gè)、蒜末適量

　　輔料：

　　蔥段適量、姜片適量、熟黑芝麻30克

　　調(diào)料：鹽半小匙、料酒1大匙、蔥姜汁適量

　　制作步驟：

　　1.雞腿洗凈后切塊，放入沸水中，汆燙去除血水;

　　2.大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘左右。

　　3.熄火后，繼續(xù)浸泡至湯汁稍涼時(shí)取出雞腿塊，雞湯留下備用。

　　4.油鍋燒熱，炒香蒜末，再倒入大米、雞湯進(jìn)行燉煮;至米半熟時(shí)，移入電飯鍋蒸熟。雞腿塊放盤內(nèi)，并放上蔥段，一旁盛入米飯，并在米飯，撒熟黑芝麻;另將蔥姜汁放在小碟內(nèi)，倒入適量熱油和少許鹽調(diào)勻，供蘸食雞腿塊時(shí)使用。

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