風(fēng)靡全國(guó)橫跨八大菜系—糖醋排骨

　　從小到大，過年的餐桌上從未少得了糖醋菜的影子。糖醋里脊、糖醋排骨，不論是加了番茄醬的色澤紅亮的新式糖醋汁，還是保留了傳統(tǒng)風(fēng)格的老糖醋汁，只要糖醋菜一上桌.那擺在婆要一席中鶴立雞群的霸氣和那受歡迎的程度必將席卷整個(gè)宴席。

糖醋排骨/資料圖

　　【材料】

　　A:糖醋汁——清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末0.5大匙、蔥末0.5大匙

　　B:腌制——豬肋排400克、清水適量、雞蛋半顆、玉米淀粉3大匙

　　C:炒——蔥花1小匙、蒜末1小匙

　　【調(diào)味料】

　　A:糖醋汁——白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙

　　B:腌制——醬油1小匙、油1大匙、鹽少許

　　C:炒——油少許

　　【制作步驟】

　　step1：A中的全部材料和調(diào)味料混合均勻，調(diào)成經(jīng)典的糖醋汁，備用。

　　step2：腌制:鍋中倒入肋排和清水，大火燒開，在沸水中焯掉多余的血沫，撈出來瀝水。加入B中的雞蛋和醬油，攪拌均勻。倒入B中的玉米淀粉、油和鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。

　　step3：炸鍋中燒熱油(分盆外)，豎起一根筷子試驗(yàn)油溫。當(dāng)從鍋底冒出小泡圍繞在筷子周圍時(shí)，說明油溫正合適。

　　step4：下入肋排炸至變色后撈出、關(guān)火，其間依據(jù)肉的成熟度適當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)中小火。

　　step5：第一遍炸完之后，重新開火，旺火下入炸好的肋排復(fù)炸一次，15秒后迅速地?fù)瞥鰜頌r油。

　　step6：炒鍋中放少許油，燒至六成熱時(shí)用蔥花和蒜末搶鍋，倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地?cái)嚢琛?/span>

　　step7：待湯汁變得鉆稠透亮后放入炸過的肋排，迅速地翻勻，使湯汁均勻地包裹在上面就可以盛盤了。

　　【注意】

　　扎肋骨的時(shí)候，油溫的控制：油燒熱后，立起一根筷子試驗(yàn)油溫，當(dāng)從過低冒出小油泡圍繞在筷子周圍時(shí)，說明油溫正合適。此時(shí)下入肋骨炸至變色后撈出，期間依據(jù)肉的成熟度適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)中小火。

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