酥糖是從南宋流傳至今的傳統(tǒng)名品，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長(zhǎng)方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味喬甜，質(zhì)感松軟，是一種傳統(tǒng)的春節(jié)應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)，該產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者所喜愛，是居家、旅游、休閑、饋贈(zèng)親朋之佳品。

黑芝麻酥糖/資料圖

　　長(zhǎng)興灑安酥糖在清朝、民國(guó)年間，絕對(duì)是長(zhǎng)興小吃第一品牌，名冠蘇浙皖三省，在20世紀(jì)50年代曾是北京人民大會(huì)堂內(nèi)的南方細(xì)點(diǎn)之一。

　　黑芝麻酥糖的制作步驟就在下面，行動(dòng)起來吧~~~

　　1.原料

　　米怡、香油、面粉、黑芝麻、白砂糖、綿白糖、咸桂花、糖玫瑰。

　　2.制作方法

　　(1)調(diào)制糖餡:取綿白糖、香油、咸桂花，稍加點(diǎn)鹽，以調(diào)劑適口為宜，混合均勻備用。

　　(2)熬糖坯:稱取米怡人鍋，微火熬，開鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內(nèi)微開狀態(tài)，仍不停地熬制了待糖溫達(dá)到142℃時(shí)，改用微火，熬至米怡顏色和勁頭適宜為止。倒人捅里冷置備用。(注:熬糖壞，根據(jù)天氣而定:冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可;夏季的骨子要稍大些，但須注意濃度過大糖坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小產(chǎn)品易溶化和還潮)。

　　(3)磨制:將面粉和芝麻分別烤熟后和白砂糖混合均勻，進(jìn)行磨制，過籮。

　　(4)持條:按糖坯和芝麻粉的合理比例，拌均，拼條，然后分層包制。糖餡在中間，外面分別包上第四、五層的酥皮。

　　(5)切塊:包好后.用手將坯均勻地持成長(zhǎng)條形，再持至寬4-4. 5厘米，高2. 5厘米的長(zhǎng)條形，并整齊地并排放好，用木制尺子邊址邊切塊.切塊后包裝即是成品。

　　3.特點(diǎn)

　　層次清晰不亂，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細(xì)，糖體不枯不碎。細(xì)膩香甜，不糊嘴，不粘手，富有芝麻香氣和桂花芳香，并具有淡咸兩種口味。

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