牛，在中國的歷史上十分的重要，牛在古代，不僅是人們的交通工具，更是耕田的工具，所以牛的地位是很高的，后來隨著馬的使用，牛的地位就不是那么的高了，人們就開始吃牛。 牛雜湯原本是在很早以前，每年在特殊的節(jié)日，就會殺牛和豬分給百掛時做的湯。據(jù)說牛雜湯有助于兒童的生長發(fā)育，有益于病人和老人的關(guān)節(jié),還有助人體恢復(fù)氣力。

牛雜湯/資料圖

　　牛雜湯的制作：

　　原料：牛前腿篩骨1千克，牛膝蓋骨500克，牛排骨、舌各300克，肺100克，煮面200克，大蔥100克，鹽少許

　　1.將牛篩骨切成和牛膝蓋骨樣的大小,在溫水中泡2一3小時，去除血水?？梢栽诹硪粋€碗中也用相同方法泡入牛排骨、舌和肺。

　　2.在鍋中倒入水，等水煮開就放入篩骨和膝蓋骨煮30分鐘，煮完撈出倒掉水。在鍋中再倒入水煮開，放篩骨和膝蓋骨繼續(xù)煮。

　　3.在另一個鍋中燒水，放入牛排、牛舌和肺，煮到不出血水為止。然后再將其撈出放入煮篩骨的鍋中一起煮.如果煮透就撈出來待用。

　　4.等湯水有所減少，就再倒入熱水或涼水，反復(fù)煮，直到達(dá)到所需濃度為止。

　　5.把蔥洗凈、切成蔥花，在水中洗一下?lián)瞥鰜?煮完的肉則切成適當(dāng)?shù)拇笮　?/span>

　　6.等湯達(dá)到所需要的濃度，就在碗中加入80克切好的肉，再放入50克煮好的面，盛入1大湯勺牛肉湯攪一攪，再把湯倒掉。

　　7.放入2大勺蔥花.盛入適量煮好的湯，加入鹽調(diào)咸淡即可。

　　注意：分開煮肉是因為如果一開始就在一起煮，就會因為血水影響味道。如果想煮出味道濃郁的湯.那么就必須得用大火煮,咸淡要在品嘗時再調(diào)制。

　　牛雜湯開店經(jīng)營：

　　1.選址問題。

　　永遠(yuǎn)不要相信味道好，再差的地方都有人吃的說法?，F(xiàn)在人的生活節(jié)奏這么快，味道差不多就好啦。牛雜不會有好吃到人家大老遠(yuǎn)來吃。假如真的這么好吃，是沒法做大的，因為需要非常好的師傅。凡是賺錢的牛雜，味道都屬于快餐式的，因為快、方便，味道不會追求太高的，過得去就好。但是真正的好店是味道與實力并存，這兩種店面經(jīng)營的思想那種能笑到比較后，可想而知了。

　　2.衛(wèi)生問題。

　　牛雜湯本來就是一些牛的下水制作而成的，很多人可能都會不干吃，怕臟，這就充分說明，衛(wèi)生對于一家牛雜湯店來說是多么的重要。

　　總之，牛雜湯開店講究的就是口味和營銷手段，這兩個因素缺一不可，想開店的朋友們可要注意了。