春卷在我國(guó)有悠久的歷史，尤其講究在立春時(shí)節(jié)吃，有希望吉祥如意、消災(zāi)去難的寓意。春卷的餡料有糧食，有葷有素，是老少皆宜的春季健康食品。

　　葷菜包括肉絲炒韭菜或菠菜、筍絲、香椿、莽菜等，或?qū)⑨u肉、熏雞、鑄鴨等切成細(xì)絲。用蔥絲、香油、甜面醬等調(diào)配而成。素菜包括炒豆芽、韭黃、粉絲或其他鮮菜。春卷的皮料，可以用小麥面做成.即在平底鍋內(nèi)用面團(tuán)攤成薄薄的一層餅。然后將餡料包人薄餅，邊口都用濕淀粉粘好，比較后下油鍋炸至金黃色即可。

春卷/資料圖

　　春卷皮的做法：

　　材料：高筋面粉130克。

　　調(diào)料：橄欖油I大匙.鹽適量。

　　1.將高筋面粉放入容器內(nèi),加少許鹽攪拌均勻。

　　2.加入250毫升水，用打蛋器攪拌成無(wú)顆粒的面糊。

　　3.再加入橄攬油攪拌均勻。

　　4.在攪拌好的面糊的盆上蓋上保鮮膜醒發(fā)I小時(shí)。

　　5.鍋置于火上，抹上一層油燒熱.用刷子蘸取適量面糊.在鍋中涂抹出一個(gè)直徑20厘米的團(tuán)形薄面皮。

　　6.待薄面皮變色后將其從邊緣整張掀起，將另外一面煎透。然后按此方法將剩下的面糊一一完成即可。就這樣一張張的春卷皮就做好的了，接下來(lái)就要開(kāi)始做春卷了。

　　春卷的做法：

　　材料：春卷皮15張.豬肉、杏鮑菇各200克，韭菜300克.面糊、蒜片各適量。

　　調(diào)料：太白粉、醬油各1大匙.鹽、米酒、白胡椒粉各適量。

　　1.豬肉洗凈.切絲.加鹽、米酒、大白粉抓勻后腌油30分鐘至入味。.

　　2.杏鮑菇洗凈，切絲;韭菜擇洗干凈，瀝千后切段。

　　3.鍋內(nèi)倒油燒熱，下入蒜片炒香.再將腌好的豬肉絲放進(jìn)去，炒至變色。

　　4.倒入杏鮑菇絲翻炒2一3分鐘，再放入韭菜段及昔油、鹽、白胡椒粉拌炒均勻，做成餡料，備用。

　　5.取春卷皮攤開(kāi)，放入適量做法4中做好的餡料。將春卷皮從下向上折起，包住餡料。

　　6.再將兩邊向中間翻折過(guò)來(lái)。包住餡料的部分接著向上卷起。

　　7.在頂邊刷上少許面糊,卷緊。將所有的春卷生坯包好.統(tǒng)一封口朝下放置在案板上。

　　8.鍋內(nèi)倒油燒熱，下入春卷生坯，使用中火煎制。煎至兩面呈金黃色,撈出后瀝干油分,裝盤(pán)即可。

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