立秋過后，我們就迎來(lái)了一年一度的吃大閘蟹的季節(jié)，大閘蟹在這個(gè)時(shí)候的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蟹黃濃厚，深受廣大群眾的喜愛，而且大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，不同做法的口更更是不一樣。但是大家都有這樣的一個(gè)疑惑，在購(gòu)買大閘蟹的時(shí)候，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一下子買多了一次吃不完的情況，要扔掉又著實(shí)太浪費(fèi)了，那該怎么辦呢?

　　首先，大閘蟹比較好即時(shí)食用，可保證蟹的鮮香，若不即時(shí)食用，請(qǐng)把大閘蟹放置冰箱保鮮室中(約5—7攝氏度)，用擰干的濕毛巾蓋住即可，通常用這種存儲(chǔ)方法，可以保證陽(yáng)澄湖大閘蟹存活3—5天。

　　大閘蟹具體保存方式：

　　保存方法一：冰箱保存陽(yáng)澄湖大閘蟹。首先要把陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳和大閘蟹捆起來(lái)——以減少大閘蟹的體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可，保存可超過七天。

　　保存方法二：用塑料桶或塑料盆保存陽(yáng)澄湖大閘蟹。把陽(yáng)澄湖大閘蟹放入其中，注意不能層疊;然后加水至大閘蟹身高的一半高，這主要是起到保濕作用，不能把大閘蟹全部埋住，因?yàn)橐话闱闆r下客戶不太可能備有增氧設(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。盆或桶無(wú)需加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存陽(yáng)澄湖大閘蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過5天。

　　保存方法三：暫養(yǎng)池保存陽(yáng)澄湖大閘蟹。如果所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹量多，三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，比較好的辦法是把自己的浴缸做為暫養(yǎng)池，先讓出來(lái)給陽(yáng)澄湖大閘蟹享受一下了。

　　浴缸四壁光滑，大閘蟹無(wú)法逃跑，把陽(yáng)澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，到如果大閘蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸的程度，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投喂少量的小魚小蝦。用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的陽(yáng)澄湖大閘蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。

　　購(gòu)買時(shí)如何挑選大閘蟹?

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

　　五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)比較佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

　　很多的人都說(shuō)自己吃過大閘蟹，但是，你真的吃過正宗的大閘蟹嗎?你會(huì)處理大閘蟹嗎?因?yàn)橛泻芏嗳瞬恢?，所以?huì)覺得大閘蟹不好吃，其實(shí)如果你真的吃到真正的大閘蟹的話，定會(huì)讓你終生難忘。

　　立秋是吃大閘蟹的好時(shí)候，希望這些可以幫你吃到比較肥美的大閘蟹!