旗花面是陜西關(guān)中農(nóng)家傳統(tǒng)小吃。因其面片切成菱形，似旗子，故名。旗花面片薄而筋光，加上素菜躁子，清香爽口，頗受老百姓歡迎。

旗花面/資料圖

　　【原料】

　　面粉500克、豆腐、西紅柿、黃豆芽、腐竹、水發(fā)木耳、青菜葉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

　　【制作工藝】

　　1.和面:將面粉置案板上開窩，倒人清水，先拌成面絮，再和成硬面團(tuán)，由硬調(diào)軟，揉至面光亮。

　　2.制臊子:將豆腐切成小塊，西紅柿切碎，豆芽沖洗凈，腐竹用溫水泡軟切成2厘米的段，木耳撕小片，凈鍋上火添油燒熱，下人蔥姜煸出香味，下人豆腐、豆芽、腐竹、木耳片煸炒片刻下人鹽、胡椒粉，略加少許清水，熟后放人味精。

　　3.制旗花面:將場(chǎng)好的面搟成長(zhǎng)方形的面片，將面片先切成長(zhǎng)方條，再切成2厘米寬、3厘米長(zhǎng)的菱形片即成。

　　4.煮熟調(diào)味:鍋中加水燒開，下人旗花面，隨后下人青菜葉片，煮熟后倒人炒好的燥子，攪勻下人鹽、味精、胡椒粉，取雞蛋1個(gè)打散淋人鍋中，淋少許香油出鍋即成。

　　【風(fēng)味特點(diǎn)】

　　而條柔韌光潤(rùn)，湯味醇香，色澤艷麗，易于消化。

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