云南傳統(tǒng)名菜，距今已有200多年的歷史。據(jù)傳.早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的。那年.皇帝巡視監(jiān)安.知府為取悅天子.發(fā)出布告征求佳肴.選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼?u>饅頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋。他不顧生命危險(xiǎn).爬L燕子洞頂采來(lái)燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料，汽鍋被盜，楊瀝被問(wèn)欺君之罪，要?dú)㈩^。幸好皇帝問(wèn)明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此，汽鍋雞名聲大振，成為滇中名菜。那時(shí)，汽鍋雞的做法雖簡(jiǎn)單，但味道卻很純正。

汽鍋雞/資料圖

　　蒸汽鍋雞的餐具要用建水縣的土陶汽鍋，該汽鍋制作出的汽鍋雞味道純正。建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨(dú)特。膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)人鍋膛。經(jīng)過(guò)汽鍋蓋冷卻后變成水滴人鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個(gè)小時(shí)后，肉骨分離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

　　汽鍋雞的配料：

　　食材:肥母雞2000克.精鹽8克.姜片20克.蔥15克，味精1克，胡椒而2克，面粉少許。

　　汽鍋雞的制作：

　　(l)將雞宰殺洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊;蔥切成兩段，用刀背拍松。

　　(2)將雞塊人鍋余過(guò)洗凈，裝人汽鍋內(nèi);將雞塊余水的湯燒開(kāi)，清除湯中的浮物，加精鹽后灌人汽鍋內(nèi)淹沒(méi)雞塊。

　　(3)接著，放人蔥段、姜片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋中.蓋口交接處用布或自棉紙封嚴(yán)，

　　(4)再將少許面粉用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，以防漏氣。在文火上約蒸四五個(gè)小時(shí).

　　(5)揀出姜片、蔥段不用，放人胡椒面、味精即可。

　　汽鍋雞哪里學(xué)?

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