提絲發(fā)糕是重慶傳統(tǒng)名吃。因創(chuàng)于江北區(qū)“九江包席館”，故又名“江北提絲發(fā)糕”。至于此食為何人何時所創(chuàng)，有待考證。發(fā)糕與古代的寒具(馓子)有相似之處，都是用面粉制團(tuán)下劑制條油炸而成。不同之處是發(fā)糕用酵面下劑，搟薄卷筒搓成條，再切成絲蒸熟，抖散后再油炒而成。所以，它除了具有馓子色黃、質(zhì)酥脆、味油香的特點(diǎn)外，還具膨松面和蒸制品的風(fēng)味。

提絲發(fā)糕/資料圖

　　提絲發(fā)糕的配料：

　　發(fā)醉面1000g，白糖300g，白芝麻40g,怡糖50g，蜜桂花15g，小蘇打10g，熟豬油500g。

　　提絲發(fā)糕的制作：

　　1.芝麻入盆洗凈，晾于，焙香，搟成泥。將發(fā)酵面放在案板上，加人怡糖和小蘇打揉勻成團(tuán)，蓋上濕布，靜置15分鐘餳面。

　　2.面團(tuán)搟成薄片，刷上豬油80克,卷成圓筒狀，再搓成1cm粗的條，切成0.1 mm寬的絲，人籠用旺火大氣蒸七八分鐘，取出趁熱抖開，撕散成糕絲。

　　3.鍋上旺火，放入豬油，燒至五六成熱時，下人糕絲，輕輕炒轉(zhuǎn)，炒到油浸透糕絲后，離火，撒上白糖、芝麻泥、蜜桂花，用筷子輕輕拌勻，出鍋即成。

　　提絲發(fā)糕制作注意：

　　1.酵面不要發(fā)得太老，發(fā)酵程度以松發(fā)中帶有一定韌性為度，因要用它制絲蒸炒，故要彈性好，不易斷碎。

　　2.要用旺火大氣一氣蒸熟，出籠后用手輕拍，趁熱抖散。否則，冷時結(jié)塊不成絲。人油鍋炒時，動作要輕巧，目的是讓其互不枯連又不碎斷，浸透油后，端鍋離火降溫，再入調(diào)料，用竹筷輕輕拌勻。

　　提絲發(fā)糕哪里學(xué)?

　　提絲發(fā)糕，色澤金黃，絲絲均勻，韌綿帶糯，甜香油潤，如果你想學(xué)習(xí)美味的提絲發(fā)糕的制作，或者想學(xué)習(xí)其他美食小吃的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。這里有專業(yè)的師傅手把手教學(xué)，直到你學(xué)會為止!