學(xué)做廣東腸粉哪里好?腸粉是廣東非常普遍的市井美食，其特點(diǎn)是粉薄、鮮、滑、味獨(dú)特，有白如玉、薄如紙、光滑堅(jiān)韌、口感可口的“評(píng)價(jià)”。腸粉制法非常簡(jiǎn)單：將米漿澆在特制的多層蒸格里，在粉皮上放上叉燒肉、蝦仁、牛肉和豬肉等餡料，卷成豬腸形狀，置于盤上，澆上熟花生油。生抽辣醬，就可以食用了。

　　【腸粉的由來】

　　腸粉這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于廣東市。起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能惠積無意創(chuàng)造。由于油味糍很薄，不能分成一塊塊，只能鏟回一堆分段食用。乾隆年間，乾隆下江南，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的影響，專門轉(zhuǎn)到廣州吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種"夠爽夠嫩夠滑"的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說:"這龍龕糍不算是糍粑，更像豬腸，不妨改叫腸粉吧。"

　　【廣東腸粉的制作方法】

　　食材：原料:粘米250克、水750、生粉15克、瘦肉少許(或雞蛋一個(gè))。

　　醬汁材料:醬油30ml、鮮味露5ml、魚露、蠔油各5ml、糖5g、蔥姜末適量、鹽2g、沙拉油5ml。

　　操 作:

　　1、粘米洗干凈，放入水，泡7個(gè)小時(shí)以上。

　　2、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

　　3、連米帶水一起放入破壁機(jī)里打成細(xì)膩的米漿。米漿倒入盆里，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。

　　4、瘦肉剁成肉末備用。

　　5、蒸鍋，不論是雙層的還是單層的都可以，放水，燒開，烤盤或者披薩盤，洗凈放入鍋里一起蒸1-2分鐘。拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末(雞蛋劃開)和蔥花，放入鍋里大火蒸1-2分鐘。

　　6、蒸好后用刮板和其他的工具將腸粉鏟起，邊鏟邊卷，放入盤中，淋上調(diào)好的醬汁即可。

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　　【食尚香腸粉項(xiàng)目的核心技術(shù)】

　　1、系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的腸粉制作食材。

　　7、系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)米漿：操作腸粉專用粉制作米漿，廣式腸粉米漿的食材搭配。

　　2、系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)腸粉醬汁。

　　3、系統(tǒng)學(xué)習(xí)腸粉湯汁。

　　4、學(xué)習(xí)用腸粉機(jī)來蒸制腸粉。

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