刀削面怎么和面，揉面與削面

刀削面的面和的好壞可是直接的影響了刀削面的口感呢，接下來(lái)小編跟你們分享一則關(guān)于和面與削面的放法：

準(zhǔn)備材料：面粉、水，削面刀一把 臉盆一只

一、刀削面怎么和面

刀削面材料中水和面粉的比例為：1斤面粉3兩水，冬天用溫水，夏天用冷水。

1、將面粉放進(jìn)盆里，中間扎個(gè)小洞，往小洞里加入適量水。

2、兩手的掌心相對(duì)，手指末端沿著面粉邊緣和盆壁接縫處插入，再沿著由外向內(nèi)、由下向上的方向挑起面粉。

3、并把面粉推向中間小洞的水里。

4、用手把水面上的面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍蓭а┗畹拿嫘酢?、用同樣的方法，在剩余的干面粉上扎小洞，分別倒入適量的水。

6、再把面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，成帶雪花狀的面絮，周圍有少許干面粉。

7、然后揉合雪花狀面絮，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上加入少量水。

8、用手揉面絮至成為表面粗糙的面團(tuán)，手指往下壓面團(tuán)時(shí)應(yīng)按不下去，手感發(fā)硬，且不粘手，這表示刀削面的面團(tuán)和好了。再往和好的面團(tuán)上蓋一塊濕布，餳30分鐘。

二、刀削面怎么揉面

1、用手握住餳好的面團(tuán)的上端部位。

2、用力揉面團(tuán)并同時(shí)向自己的身體方向卷曲面團(tuán)。

3、再把面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次用力反復(fù)揉面團(tuán)，至面團(tuán)均勻光滑，餳10分鐘。

4、餳好的面團(tuán)放在案板上，掌心按著面團(tuán)讓其在案板上滾動(dòng)，至面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形，刀削面的面團(tuán)就準(zhǔn)備好了。

　三、刀削面怎么削面

刀削面的面條怎么和面怎么削

1、手握削面刀，讓削面刀的刀面和面團(tuán)表面持平。

2、用均勻的力量，把面持續(xù)不停地一條一條削下。削下的面條為中間厚、邊緣薄的柳葉形　　溫馨提示：

1、面團(tuán)要和面到手指按面團(tuán)感覺(jué)按不下去，不粘手，這樣的程度面團(tuán)才容易削成柳葉形面條。

2、面團(tuán)要揉至均勻光滑，面軟，否則削面時(shí)容易粘刀斷條，面條不成型，或削不下面條。

以上就是刀削面的和面，揉面，削面的放法了，掌握了這幾點(diǎn)要領(lǐng)，美味的刀削面就已經(jīng)完成了一大半了哦，小伙伴們是不是也在蠢蠢欲動(dòng)了呢，一起來(lái)試一試把