中餐博大精深，復(fù)雜多變，若沒有明師系統(tǒng)的指導(dǎo)，睿智的點(diǎn)撥，很難登堂入室。在食尚香中餐、川菜炒菜、江湖菜技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)員中，不乏食品專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生，半路出家的餐館老板，當(dāng)然更多的是僅僅把做菜當(dāng)愛好的年輕人。

　　形象逼真的“孔雀開屏”、寓意美好的“火爆腰花”、造型美觀的“菊花魚”、家常實(shí)用的“青菜豆腐湯”，在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員的作品滿意得令人無可挑剔，真正做到了“平中見奇，俗菜不俗”，飽得師傅真?zhèn)鳌?/p>

　　當(dāng)然，要從一個(gè)餐飲白丁快速成長(zhǎng)為合格廚師，甚至是餐廳老板，不下一番苦功夫是不可能辦到的。除了師傅毫無保留的傳授，費(fèi)盡心思的改良，良苦用心的點(diǎn)評(píng)外，學(xué)員自己要有鐵杵磨成針的堅(jiān)持，多思多問、多鍛煉、多實(shí)踐，方能順利出師。

　　首先，打牢基礎(chǔ)是前提。學(xué)習(xí)好比筑一座金字塔，地基非常重要，如果底部有塊腐石，它就可能會(huì)倒塌。要成為一名合格的廚師，一定要練好基本功。在過去，做廚師學(xué)徒是一件很苦的事，無一不是從干雜活開始，到切菜、配菜、打荷、上灶。時(shí)代變了，但是核心不變，工欲善其事，必先利其器。

　　其次，抓住重點(diǎn)精準(zhǔn)突破。比如怎樣學(xué)會(huì)小煎小炒碼料調(diào)味，如何認(rèn)識(shí)火候的大小，油溫在多少成熟，油溫到底是多少度收汁上芡。學(xué)員只要學(xué)會(huì)針對(duì)性分析，積累經(jīng)驗(yàn)，就能徹底解決“會(huì)兒不對(duì)，對(duì)而不全，全而不美”的問題。

　　第三，吃透菜品的難度。學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中，要細(xì)心地體味每個(gè)菜的特點(diǎn)，在烹飪的過程中認(rèn)真去實(shí)踐。同時(shí)，牢牢記住師傅的金言秘訣，做到對(duì)每個(gè)菜品的量化，如主料、配料及調(diào)料的數(shù)量，油溫炒制的速度，做到融會(huì)貫通。

　　比較后，時(shí)候牢記創(chuàng)業(yè)者的使命，學(xué)習(xí)中餐、川菜炒菜、江湖菜技術(shù)、成為廚師不是比較終目的，做老板才是我們的歸宿!加油吧，未來的老板們!