油潑扯面的做法

　　油潑扯面是一道陜西的傳統(tǒng)面食，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái);秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”那么油潑扯面是怎么做的呢?

　　油潑扯面的做法步驟：

　　1.用500克面，200克水的比例，放少許鹽，把面活好揉光，蓋上保鮮膜餳面。 (比餃子面稍硬一些)

　　2.面餳一個(gè)小時(shí)揉一次，餳三個(gè)小時(shí)左右，然后再在案板上把面揉成長(zhǎng)面團(tuán)，切成小劑子，搟成長(zhǎng)條的面皮。

　　3.取一個(gè)盤子，盤底抹一些油，然后把搟好的面片放在盤子里，每放一層都要抹油并且用保鮮膜隔開(kāi)，防止粘連。

　　4.面片都做好之后用保鮮袋蓋好接著餳。

　　5.面餳好以后開(kāi)始扯面，兩手拿著面片兩端，

　　6.扯成自己覺(jué)得寬窄薄厚合適就可以了。

　　7.碗中放生抽，醋，鹽，雞精，小香蔥段。

　　8.把燙好的綠豆芽鋪在碗底。

　　9.把扯好的面煮熟過(guò)涼放在碗中，放上燙好的的小油菜，蒜末和辣椒面。(比較好是陜西辣椒)10.另起炒鍋，放適量菜籽油，放入花椒炸香。

　　11.把花椒撈出，潑在面和辣椒上，香噴噴的油潑扯面就做好了。

　　以上就是油潑扯面的做法啦，面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美，味道真是好極了!你們學(xué)會(huì)了嗎?