公安鍋盔在武漢“火”了，昨天16時(shí)許，江漢北路這家僅一米來(lái)寬的荊州鍋盔小店門(mén)前，已有不少市民前來(lái)排隊(duì)等候。忽如一夜春風(fēng)來(lái)，香氣誘人的不只是千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)的梨花，還有街頭巷尾剛出爐的荊州公安鍋盔(武漢稱(chēng)“燒餅”編者注)。一貫“默默無(wú)聞”的鍋盔邇來(lái)在武漢火了，短短幾個(gè)月，直營(yíng)店、加盟荊州鍋盔各種鍋盔店布滿(mǎn)三鎮(zhèn)。

　　可是，掉渣燒餅快生快死的回憶還沒(méi)散去，加盟無(wú)序等疑問(wèn)又纏上鍋盔，一些老板抱著“賺桶金就撤”的主見(jiàn)，能開(kāi)多久自個(gè)也不確定。風(fēng)行一時(shí)的鍋盔能走多遠(yuǎn)，不由讓人擔(dān)憂(yōu)。

　　1.短短幾個(gè)月 滿(mǎn)眼都是鍋盔店 劉小姐在漢口上班，家住武昌首義路附近，樓下就有家有名的荊州鍋盔店，開(kāi)了許多年，味道不錯(cuò)。劉小姐自個(gè)愛(ài)吃也薦給兄弟，但因鍋盔店不多，有空她就從武昌帶幾給個(gè)伙伴。 約摸兩個(gè)月前，劉小姐發(fā)現(xiàn)身邊不斷有兄弟告訴她，“自家附近也開(kāi)了鍋盔店”，有一天，她看到單位不遠(yuǎn)處也開(kāi)了一家。一初步她沒(méi)覺(jué)著，直到雙休出門(mén)閑逛，她俄然發(fā)現(xiàn)，確實(shí)冒出許多鍋盔店，“江漢路、臺(tái)北路、水果湖處處都是”劉小姐有些疑問(wèn)，雖然味道不錯(cuò)，但小小的鍋盔真的好吃到要開(kāi)這么多店?真有那么多人買(mǎi)?

　　2.獲利達(dá)六成 一間店日賺2500元連日來(lái)，記者拜訪多家鍋盔店發(fā)現(xiàn)，一些店面生意確實(shí)不錯(cuò)，排隊(duì)采購(gòu)也是常有的事。在臺(tái)北路一家荊州鍋盔店內(nèi)，下午3點(diǎn)，店門(mén)口沒(méi)有顧客。記者看到，這家鍋盔店種類(lèi)不少，有綠豆沙、鮮肉、牛肉等多種口味，報(bào)價(jià)3元到6元不等 幾分鐘后，一名女顧客過(guò)來(lái)想買(mǎi)一個(gè)牛肉鍋盔。但老板奉告，鍋盔賣(mài)完了，要等會(huì)兒。大約兩三分鐘，接連有人來(lái)買(mǎi)鍋盔，但因新鮮鍋盔還沒(méi)出爐，正本空蕩蕩的門(mén)口，一下站了五六自個(gè)，生意看起來(lái)極好。在解放大道上一鍋盔店，記者抵達(dá)時(shí)，已有六七人在此等荊州鍋盔。這家店推出的產(chǎn)品與前一家差不多，但報(bào)價(jià)稍高一到兩元，比較貴的牛肉鍋盔10元一個(gè)。

　　記者核算，雖沒(méi)到下班高峰，但來(lái)買(mǎi)鍋盔的顧客有20多人，有的一次就買(mǎi)走三四個(gè)。 一家鍋盔店老板向記者走漏，正本排隊(duì)有時(shí)也是人為的。以他的店為例，六點(diǎn)半就初步賣(mài)第一爐鍋盔，一天生意高峰在早、中、晚三個(gè)時(shí)段，其他時(shí)間顧客不多。因此，他不會(huì)一爐接一爐出鍋，一般高峰過(guò)后會(huì)稍停，一是節(jié)約本錢(qián)，二來(lái)這個(gè)縫隙來(lái)的顧客只能等，堆集的人多了，也可認(rèn)為下一波高峰提早造人氣。

　　雖然不是不時(shí)都排隊(duì)，但鍋盔獲利不錯(cuò)，能抵達(dá)60%。該老板告訴記者自個(gè)店大約10平米，有4名職工，生意好時(shí)，一天要賣(mài)大幾百個(gè)鍋盔，流水抵達(dá)4000元，除掉材料、電費(fèi)等本錢(qián)，能賺2500元。3加盟無(wú)序 讓人眼花繚亂。記者曉得到，當(dāng)時(shí)武漢的荊州鍋盔店?yáng)|要有三種，一是連鎖荊州鍋盔直營(yíng)店，一是連鎖荊州鍋盔加盟店，再者是獨(dú)立開(kāi)店。不論是直營(yíng)仍是加盟，邇來(lái)擴(kuò)展氣勢(shì)都很猛。

　　虎泉附近的“矮子鍋盔”是江城較有聲望的直營(yíng)店，上一年10月開(kāi)第一家店至今，僅半年時(shí)間已開(kāi)有4家分店。 此外是連鎖加盟店，擴(kuò)展速度更是讓人側(cè)目。記者以加盟者身份咨詢(xún)多家加盟店發(fā)現(xiàn)，有些是連鎖品牌店，開(kāi)了不多久，卻已有一二十家加盟;有加盟店老板自個(gè)也才關(guān)閉一兩個(gè)月，就掛個(gè)加盟牌子收“學(xué)徒”。且加盟店開(kāi)店門(mén)檻極低，一個(gè)門(mén)店，兩個(gè)爐子，兩三自個(gè)，開(kāi)店選址也沒(méi)有計(jì)劃。

　　江漢區(qū)一家鍋盔店上就高掛著加盟及電話(huà)。記者按電話(huà)打去，一位自稱(chēng)姓王的老板接聽(tīng)，他稱(chēng)自個(gè)是荊州公安人，在武漢做鍋盔的也底子都是公安人，“我們都是親屬或熟人，互相介紹著做。”

　　他的鍋盔加盟費(fèi)1.5萬(wàn)元，主要是花十地利刻到店學(xué)做鍋盔，別的送兩個(gè)爐子。 選址是不是可幫助參閱?后期運(yùn)營(yíng)有無(wú)教導(dǎo)?對(duì)這些疑問(wèn)，他稱(chēng)選址自個(gè)看好就可以，配料選用他只需帶到商場(chǎng)上走一圈就行，后期運(yùn)營(yíng)可以自個(gè)買(mǎi)。記者一再問(wèn)詢(xún)選址疑問(wèn)，他才補(bǔ)償說(shuō)道，店面不用太大，附近有做鍋盔的比較好不選，“因?yàn)樽鲥伩牡鬃佣际枪踩?，選近了影響我們生意欠好。”

　　嘮嗑中他無(wú)意走漏，自個(gè)的店才開(kāi)兩三個(gè)月。他自稱(chēng)已有兩家加盟店，但加盟店具體在哪，他卻不愿說(shuō)。 而記者咨詢(xún)的另一家自稱(chēng)鍋盔品牌店稱(chēng)，加盟沒(méi)有費(fèi)用，后期也不分紅，只需打上他的品牌，就能接受練習(xí)、開(kāi)店。這家加盟店稱(chēng)后期供應(yīng)共同招牌、服裝。為何零加盟費(fèi)?該工作人員解說(shuō)，因公司正處在擴(kuò)展期，要先搶占商場(chǎng)，才出這樣的政策。而另一家加盟店老板說(shuō)，加盟費(fèi)1萬(wàn)元，“包教包會(huì)，沒(méi)什么本錢(qián)，便是個(gè)簡(jiǎn)略手工，學(xué)會(huì)找個(gè)門(mén)面就能開(kāi)。”4似曾相識(shí)：掉渣燒餅“來(lái)去匆匆”鍋盔的興起，不由讓人聯(lián)想到當(dāng)年小吃里的“神話(huà)”——掉渣燒餅，早在8年前，武漢街頭就興起幾十人排隊(duì)買(mǎi)餅子的表象。

　　當(dāng)時(shí)，恩施風(fēng)味的掉渣燒餅在漢開(kāi)起第一家店，仰仗特有的風(fēng)味，一時(shí)間，這種餅子靈敏在武漢走紅，且蔓延至全國(guó)。短幾個(gè)月，吸引了19家加盟商，并開(kāi)有20余家連鎖店。 可是，這種氣勢(shì)僅繼續(xù)一年，就因技術(shù)含量低、擴(kuò)展快，又短少共同管理，且商種類(lèi)類(lèi)單一等緣由，退潮般走向衰退，伴隨而來(lái)的還有觸及品牌的官司。幾乎一夜之間，市道興隆的燒餅店關(guān)得所剩無(wú)幾。從剎那間火遍全國(guó)，到成批關(guān)門(mén)，終究幾乎徹底隱姓埋名，掉渣燒餅進(jìn)程只是不到兩年。與之比較，今日的鍋盔一樣讓人擔(dān)憂(yōu)。

　　關(guān)于當(dāng)時(shí)商場(chǎng)上很多出現(xiàn)同類(lèi)店，一鍋盔加盟店的老板自個(gè)心里都沒(méi)底：“反正當(dāng)時(shí)銷(xiāo)量是還可以，只需現(xiàn)在有得賺，定有人做，不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間我也說(shuō)不準(zhǔn)，正本按這個(gè)情況，做一兩年也夠了。”工作門(mén)檻低，技術(shù)手法不高，加之盲目搶“蛋糕”的人越來(lái)越多，鍋盔前景確實(shí)讓人擔(dān)憂(yōu)。矮子鍋盔的“技術(shù)總監(jiān)”程平緩直言：“掉渣燒餅便是因?yàn)榧用颂啵环矫婵诟匈|(zhì)量下降，另一方面商場(chǎng)占有出現(xiàn)脹大，過(guò)于飽滿(mǎn)，失掉吸引力。”

　　為避免重走掉渣燒餅的老路，他們先是注冊(cè)了商標(biāo)，打造整體形象，拒做加盟，確保品牌。首義路錦州任氏鍋盔店老板任長(zhǎng)菊也滿(mǎn)心擔(dān)憂(yōu)，“不少人喊著要加盟，效果做出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，正本這是砸我們自個(gè)的牌子。”專(zhuān)家支招前進(jìn)技術(shù)門(mén)檻 增加產(chǎn)品豐厚度關(guān)于邇來(lái)靈敏走紅的鍋盔，武漢市創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師張永利對(duì)其展開(kāi)并不豁達(dá)。他說(shuō)，與掉渣燒餅比較，鍋盔當(dāng)時(shí)并沒(méi)有出現(xiàn)出肯定的不一樣，當(dāng)時(shí)走紅很大程度上是消費(fèi)者跟風(fēng)的效果。要想做成耐久品牌，需要前進(jìn)其技術(shù)門(mén)檻，增加產(chǎn)品豐厚度，擴(kuò)展產(chǎn)品文明附加值。

　　張永利舉例說(shuō)，一樣作為小吃，肉夾饃和狗不理包子是成功運(yùn)營(yíng)的榜樣，除了制作技藝，他們的傳達(dá)很大程度上憑借了其內(nèi)涵堆積的文明價(jià)值，代表著區(qū)域飲食文明。而掉渣燒餅和鍋盔，代表的飲食文明在消費(fèi)者心目中的認(rèn)可程度還不可，需要時(shí)間堆集，假設(shè)擴(kuò)展太快，消費(fèi)者新鮮勁以前之后，可以就會(huì)逐漸遇冷。

　　他舉了個(gè)比方，作為武漢手刺的熱干面，也代表著武漢的飲食文明，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)可程度是逐漸堆集起來(lái)的，要遠(yuǎn)比鍋盔和掉渣燒餅的程度深，但也曾因靈敏擴(kuò)展，又快速衰退。他認(rèn)為：“鍋盔的文明形象便是‘土’，可以繼續(xù)堅(jiān)持并展開(kāi)這種個(gè)性化的文明形象。”張永利主張，假設(shè)要打造鍋盔品牌，不能單單賣(mài)鍋盔，要借著消費(fèi)者的新鮮勁調(diào)配其他非有必要飲食產(chǎn)品。一同，開(kāi)宣告技術(shù)含量更高的產(chǎn)品，避免被大規(guī)模拷貝，與其他傳統(tǒng)

　　荊州鍋盔 ★特色怪味牛肉鍋盔★梅菜扣肉鍋盔★橄欖鮮肉鍋盔★瘦肉鍋盔★燈影牛肉鍋盔★怪味鍋盔★香辣雞柳鍋盔★甜蜜蜜鍋盔

　　培訓(xùn)種類(lèi)

　　1. 發(fā)面配方與技術(shù)操作。(包括：材料的選用、和面、醒面)。

　　2. 各種餡子的制作、配方及實(shí)操。(各種肉餡調(diào)制)

　　3. 鍋盔制作實(shí)操操作。(餅的制作、貼餅、炕餅 出餅)

　　4. 復(fù)習(xí)制作技術(shù)全過(guò)程，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

　　5. 反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程完全掌握為止。

　　培訓(xùn)費(fèi)用及時(shí)間 學(xué)費(fèi)：2800元。包含技術(shù)配方學(xué)費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、中餐費(fèi)、資料費(fèi)。享受終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。中途沒(méi)有任何費(fèi)用。隨到隨學(xué)，一般3-7天左右，包教包會(huì)，學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。學(xué)校寢室免費(fèi)提供住宿，每個(gè)房間都有空調(diào)。