煎餅果子是富有濃郁津味兒的傳統(tǒng)市民小吃之一，也是天津人早點必不可少的一部分。生活在南方城市，平時很難有機會享受到這一口美味，路邊小攤兒又擔心食材醬料的不衛(wèi)生，一切都不如自己動手來得衛(wèi)生又可口。

煎餅果子/資料圖

　　據(jù)說地道的煎餅果子不用白面，一定要用綠豆面，越純越好。有的商販把小石磨搬到推車旁，一邊磨一邊做，吊足了食客的胃口。煎餅攤好抹上各色醬料，濃濃的綠豆面香和雞蛋清香撲葬而來，咬上一口，幸福感油然而生，自舌尖流向心田，滿滿的都是愛。一天美好的心情就從這金黃燦燦的煎餅果子開始吧。

　　煎餅果子的種類：山東煎餅果子和天津煎餅果子

　　二者區(qū)別：

　　1.天津的是煎餅果子，不能簡稱煎餅。是一種小吃。

　　一般用綠豆面和小米面按一定比例兌成糊糊(講究一點的泡綠豆和小米用石磨磨漿子)，澆在鏊子上攤成的，一般都會在加一兩個雞蛋，撒點蔥花、香菜末，然后刷甜面醬、辣醬。除了煎餅皮兒之外，馃子(油條)也是重要組成部分，天津的煎餅果子可以卷馃子，也可以卷馃篦(北京叫薄脆)。

　　天津的煎餅馃子攤通常有搭檔同時炸油條，或者挨著油條攤子，所以卷進煎餅里的油條絕對不會軟塌塌還吃不動，就算不松脆了也起碼是松軟的。

　　2.山東的煎餅，是一種主食，可以代替米飯、饅頭。山東并非所有的地區(qū)都吃煎餅，以前主要集中在泰安、萊蕪、臨沂、日照(上世紀90年代前屬臨沂)幾個地區(qū)，大約是膠濟線以南、津浦線以東的魯中、魯東南地區(qū)。魯西北的德州人很多都沒見過煎餅，而青島、濰坊更喜歡杠子頭火燒。

　　山東煎餅用的材料是雜糧，在生活困難時期以地瓜、高粱、玉米為主，現(xiàn)在各種材料的都有，大多用面粉攙兌一定比例的雜糧，以保障口感。山東煎餅吃起來有糧食的甜味，單獨吃算不上什么美食。

　　“煎餅卷大蔥”是對山東煎餅的一個誤會，卷大蔥、抹面醬那是生活困難時期不得已的選擇，那時候還有地方吃個蒜瓣就算是一道菜呢?，F(xiàn)在一般吃煎餅都會配炒的比較細碎的菜，煎咸魚、芹菜肉末、漁家小炒、小炒肉、炒土豆絲、蘿卜絲等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸醬卷煎餅的，都是個人口味。煎餅里卷一棵大蔥吃，現(xiàn)在擱到山東也是稀罕事兒了，小蔥下來的時候倒有加醋油辣椒涼拌了卷煎餅的。

　　煎餅果子的由來：

　　相傳清朝末年，在山東省內(nèi)，一人綽號老刀。擅長十八般武藝，比較擅長使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個小生意人，是一個很溫順的人，是一個非常講究武德的人，是一個很有耐性的人。一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打斗聲。老刀側側身，打斗聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房門。兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去，大聲喝住兩個壯漢。“你敢管閑事?”“路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個老人呢?”兩個壯漢看看老刀笑了，“那你來管吧。”說著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側身躲過拳風，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會被二人按倒在地，到那時我非死即傷，學武之人豈能受此侮辱，好!今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個壯漢斬殺。當老刀冷靜下來，思考發(fā)生的一切，后悔已經(jīng)沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉(xiāng)的逃亡生活。

　　一日，老刀實在饑餓難忍，看到手中的一小袋面粉和撿來的兩根“炸秦燴”，心中思索著如何飽腹。這時，老刀看到對面走來一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著一個饅頭，但其上有八摺。老刀問“此為何物?”那人答曰“包子，我用面粉和肉裹起來做的，看你腹中饑餓，咱們一起起灶吃了它把。”老刀這時有所沉思。他的刀在陽光下，發(fā)出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點別的什么的?老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著余熱，老刀將面湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。于是，將撿來的“炸秦燴”包入其中。由于饑餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產(chǎn)生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構思著，應該起個名字，叫什么好呢?“煎餅。。。裹著。”恩，就這么叫了。

　　這就是煎餅果子的前身，“煎餅裹著”。它起源于我們青島，由于老刀比較后定居于天津衛(wèi)，加上語言上的音變，就讀成了“煎餅果子”。據(jù)傳，老刀一直在叫“煎餅裹著”。